Hace un par de años conocí a Carlos Cadena en WOC, Grecia. Habíamos hablado anteriormente, pero nunca habíamos tenido la oportunidad de encontrarnos en persona. Cuando finalmente lo conocí, me di cuenta de que estaba frente a alguien apasionado por lo que hace y comprometido con un trabajo increíble.
Probar los cafés de Carlos, conocer su historia, su visión y visitar Finca Pocitos fue una experiencia transformadora. Desde entonces, he probado muchos de sus cafés, pero uno de mis favoritos sigue siendo el Mundo Maya E33. Este café es especial no solo por su sabor, sino por todo lo que representa.
Mundo Maya: Un híbrido con un legado ancestral
La civilización maya, que floreció hace más de 3,000 años en México, Guatemala, Belice, Honduras y El Salvador, dejó un legado invaluable de avances culturales y científicos. Inspirados por esta herencia, los investigadores que desarrollaron este híbrido F1 de alta productividad, resistencia a plagas y un perfil sensorial destacado, decidieron llamarlo Mundo Maya.
Este híbrido nació en la década de 2000 gracias a una colaboración entre CIRAD (Centro Francés de Investigación Agrícola para el Desarrollo Internacional) y ECOM, una empresa pionera en biotecnología aplicada al café.
Mundo Maya no solo destaca por su calidad excepcional, sino también por su capacidad para enfrentar los retos del cambio climático y las enfermedades. Su perfil en taza es sencillamente espectacular.
¿Qué hace único al híbrido Mundo Maya?
Este híbrido de primera generación combina lo mejor de dos variedades:
• Sarchimor T5296: Reconocido por su resistencia a la roya y otras enfermedades.
• ET01: Una variedad autóctona de Etiopía que aporta calidad excepcional en taza.
Sus características principales son: Resistencia, alta productividad y calidad en taza
Finca Pocitos: Generación tras generación
Ubicada en Ixhuacán de los Reyes, Veracruz, Finca Pocitos es un ejemplo de cómo la caficultura mexicana puede superar desafíos y establecer nuevos estándares.
Con 19 hectáreas, de las cuales 16 están dedicadas al cultivo de café, principalmente Mundo Maya, Typica y Geisha, el resto de hectáreas forman una reserva de robles.
Carlos ha transformado la finca en un referente de calidad. Su participación en Cup of Excellence México, logrando el tercer lugar en 2023 y el primer lugar en 2024 en la categoría de lotes experimentales, es testimonio de su dedicación y visión.
Receta especial: Mundo Maya en Aeropress
Brenda, una de nuestras baristas en EspressoLab, siempre menciona que este es su café favorito. Por eso, diseñó una receta especial para que lo puedas disfrutar en casa:
Ingredientes y método:
• 20 g de Mundo Maya.
• Molienda: 4.5 en Ode Fellow.
• Método: Aeropress invertido.
• Temperatura: 89 °C.
Instrucciones:
1. Bloom: Agrega 80 g de agua caliente y deja reposar por 40 segundos.
2. Integra: Revuelve suavemente con 10 vueltas.
3. Segundo vertido: Añade 70 g de agua al centro y revuelve con otras 10 vueltas.
4. Presión: A los 1:30 minutos, voltea el Aeropress y presiona suavemente durante 30 segundos, terminando la extracción a los 2 minutos.
5. Bypass: Agrega 90 g de agua a 90 °C.
¿Qué encontrarás en esta taza?
Este café, procesado como natural, refleja el enfoque meticuloso de Carlos Cadena al trabajar con la fermentación. Durante nuestras platicas, Carlos me explicó cómo ajusta este proceso para resaltar las características únicas de cada variedad y del terruño. Este en especifico fue fermentado por 72 horas en tanques de acero inoxidable que el mismo fabricó.
El resultado es un café con un perfil sensorial extraordinario: notas de fresa, cereza, pasas y chocolate. Su dulzura, limpieza y complejidad lo convierten en una experiencia inolvidable.
Conclusión: El legado de Mundo Maya en tu taza
Mundo Maya para nosotros no es solo un café; es un puente entre historia, ciencia e innovación. En este lote, el Mundo Maya E33, encuentras el trabajo apasionado de Carlos Cadena y su compromiso de resaltar la calidad de la variedad y el terruño.
¿Listo para descubrir el sabor de Mundo Maya? Visítanos en EspressoLab para más recetas, historias y cafés especiales que te inspiren.
