Hoy te quiero compartir una receta muy especial con uno de los cafés que más me emocionaron durante nuestra preparación para Busan: el Geisha E78.
Este café es un geisha natural, fermentado por maceración carbónica durante 48 horas en tanques de acero inoxidable. Es producido por Carlos Cadena, un gran amigo y productor que se coronó en Taza de Excelencia 2024 como ganador en la categoría de lotes experimentales. De hecho, el E78 forma parte del blend con el que logró esa increíble posición.
Aunque inicialmente lo habíamos seleccionado para la competencia en Busan, al final descubrimos que su “hermano”, el E79, se comportaba aún mejor en espresso. Sin embargo, el E78 tiene una complejidad espectacular que brilla especialmente en métodos de filtro, como en esta receta de V60.
La receta:
- Método: Hario V60 de metal
- Molienda: 25 clicks en Comandante
- Temperatura del agua: 91°C
- Reposo del café: 15 días después del tueste
- Ratio: 1:16
- Café: 16 g
- Agua: 250 g
Vertidos:
- Primer vertido: 50 g de agua, dejando florecer durante 45 segundos.
- Segundo vertido: Añadir 100 g de agua a los 30 segundos después de terminar el primer vertido.
- Tercer vertido: Añadir otros 100 g 30 segundos después del segundo vertido.
(Es decir, cada 30 segundos se realiza un nuevo vertido).
¿Qué puedes esperar en taza?
Una taza dulce y floral, con notas de té negro, azúcar morena y frutas deshidratadas, envueltas en un cuerpo sedoso que hace que cada sorbo sea elegante y reconfortante.
¿Te animas a prepararlo?
Cuéntame en los comentarios cómo te fue, qué notas encontraste en tu taza y qué método te gustaría explorar en la próxima receta.m
Jenny