Esta pregunta puede sonar bastante curiosa, pero es mas común de lo que parece y te cuento por qué.
Nosotros como seres humanos tenemos la capacidad de almacenar información, esa información esta conectada con nuestros sentidos. Por ejemplo, si ves a alguien comiendo algún caramelo de esos muy ácidos y con chile es probable que tengas una reacción involuntaria, el famoso “se me hizo agua la boca” es una reacción de salivación que nuestro cuerpo responde de manera automática, ya que en nuestro cerebro existe almacenada la información de como se siente probar ese tipo de caramelos. Pues así, nuestro cerebro tiene cientas de sensaciones cómo está almacenadas que asocian un sentido con otro. Somos capaces de asociar cualquier sentido con cualquier cosa voluntariamente, te pondré otro ejemplo. ¿Si los colores tuvieran un sabor cual sería el del amarillo? ¿Sería acido o dulce? ¿El color café sería salado o amargo? Probablemente hayas respondido que el amarillo sería acido y el color café; amargo. Aunque si no respondiste así no importa, porque tu respuesta tiene que ver con tu propia memoria sensorial. La mayoría de las personas responden que el amarillo es mas acído por ser un color vivo y chispeante justo como la sensación de acídez en la boca, así como dijimos hace un momento, esto tiene que ver por la memoria sensorial de cada quién.
Intentémoslo de nuevo con formas, ¿Que sería mas acído un triangulo o un circulo? ¿El triangulo sería de textura áspera o cremosa? Aquí tal vez hayas respondido que el triangulo es acido y de textura áspera. Al menos fue lo que pensé yo, mi respuesta tiene que ver con mi memoria sensorial. Algo acido se siente chispeante, incluso como un pico en la boca, yo relaciono el triangulo con la sensación de algo muy acído e incluso con una desagradable sensación en boca, es por eso que elegí la textura áspera.
Esta es la manera en que yo me apoyo para descifrar de manera mas sencilla la experiencia sensorial de un café, utilizando colores, formas, días de la semana incluso personalidades.
Recuerdo una tarde catando con mi amigo Adan Gutierrez, nos preparábamos para el mundial de Melbourne 2022, yo en mi presentación hablaba justo de este tema y de repente lo aplicábamos en las catas. Recuerdo un café dentro de las opciones que llevaría Adán, había un café muy funky que en caliente se portaba bastante agradable, me recordaba mucho a una soda de guaraná que tomaba de pequeña. Sin embargo, cuando enfriaba se volvía muy complicado de tomar, así que optamos por ponerles personalidades. Decíamos que ese era un café que era un niño de entre 7 a 11 años, no le gustaba compartir y solo buscaba llamar la atención. Dentro de esas muestras había una joven adulta, elegante y muy segura de si misma, ese era un Gesha Honey. Por otro lado el Gesha Natural, era mas complicado, no tenía género pero su personalidad al igual era elegante, interesante, inteligente pero muy timida.
Este método que aplico para descifrar de manera mas sencilla lo que estoy probando esta basado en la synesthesia. A grandes rasgos, la synesthesia es cuando un sentido automáticamente activa otro de manera involuntaria e incontrolable. Algunas personas viven con esta condición desde siempre y no saben que la tienen, porque su manera de ver la vida es totalmente distinta. ¿Te imaginas ver colores cuando escuchas musica o tal vez poder probar los colores? Que increíble verdad, y de hecho esta comprobado que las personas que tienen Synesthesia son mucho mas creativas e incluso memorizan mejor las cosas gracias a su capacidad asociativa. Por supuesto, no todo es color de rosa, tal vez el color azul huela a perro mojado para algunos, pero ese es otro tema. Tomaremos lo cool de esta condición porque justo aquí esta la clave, la capacidad de memorizar de manera mas fácil y es eso lo que necesitas en gran parte para poder ser mas asertivo en tus dataciones, entrenar tu memoria sensorial.
Te invito a que investigues mas de este tema y que lo apliques, las posibilidades son infinitas, utiliza tu herramienta mas maravillosa, tu cerebro. Asocia todo, colores, formas, graficas, números, días de la semana, musica, personalidades.